ماسكا دېگەن نېمە؟

ماتچا رېشاتكىسى ، ماتچا تورتلىرى ، ماتچا ماروژنىلىرى… يېشىل رەڭلىك ماتچا تاماقلىرى كىشىنى ھەقىقەتەن جەلپ قىلىدۇ. ئۇنداقتا ، ماتچانىڭ نېمە ئىكەنلىكىنى بىلەمسىز؟ ئۇنىڭدا قانداق ئوزۇقلۇق ماددىلار بار؟ قانداق تاللاش كېرەك؟

ماتچا دېگەن نېمە؟

ماتچا تاڭ سۇلالىسى دەۋرىدە بارلىققا كەلگەن بولۇپ ، «ئاخىرقى چاي» دەپ ئاتالغان. چاي ئۇۋاقلاش ، چاي يوپۇرمىقىنى تاش زاۋۇتىدىن پايدىلىنىپ تالقانغا ئايلاندۇرۇش قاتارلىقلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ ، چاي يوپۇرمىقىنى قاينىتىش ياكى پىشۇرۇشتىن بۇرۇن ئىستېمال قىلىش كېرەك.

دۆلەتلىك ئۆلچەم باشقۇرۇش ئىدارىسى ۋە جۇڭگو سۈپەت نازارەتچىلىكى ، تەكشۈرۈش ۋە كارانتىن باش ئىدارىسى تارقاتقان دۆلەت ئۆلچىمى «ماتچا» (GB / T 34778-2017) غا ئاساسەن ، ماتچا:

يېپىنچا ئۆسۈملۈك يېتىشتۈرۈش جەريانىدا ئۆستۈرۈلگەن يېڭى چاي يوپۇرمىقىدىن ياسالغان مەھسۇلاتقا ئوخشاش مىكرو پاراشوك چېيى پار (ياكى ئىسسىق ھاۋا) ئارقىلىق مىكروبسىزلاندۇرۇلۇپ ، خام ئەشيا قىلىپ قۇرۇتىلىدۇ ھەمدە ئۇۋىلاش تېخنىكىسى ئارقىلىق پىششىقلىنىدۇ. تەييار مەھسۇلات نازۇك ، ھەتتا ئوچۇق يېشىل رەڭدە بولۇشى ، شورپا رەڭگىمۇ كۈچلۈك يېشىل ، يېڭى خۇشپۇراق بولۇشى كېرەك.

ماتچا ئەمەلىيەتتە يېشىل چاينىڭ تالقىنى ئەمەس. ماتا بىلەن يېشىل چاي تالقىنىنىڭ پەرقى شۇكى ، چاينىڭ كېلىش مەنبەسى ئوخشىمايدۇ. ماتا چاينىڭ ئۆسۈپ يېتىلىش جەريانىدا ، ئۇنى بىر مەزگىل سايە قىلىش كېرەك ، بۇ چاينىڭ فوتوسىنتېزنى تورمۇزلاپ ، تېئانىننىڭ چاي پولىفېنولغا ئايلىنىشىنى چەكلەيدۇ. تېئانىن چاي تەمىنىڭ ئاساسلىق مەنبەسى ، چاي پولىفېنول بولسا چاي ئاچچىقنىڭ ئاساسلىق مەنبەسى. چاي فوتوسىنتېزنىڭ چەكلىنىشى سەۋەبىدىن ، چاي يەنە خلوروفىلنىڭ بىرىكىشىنى تولۇقلايدۇ. شۇڭلاشقا ، ماتانىڭ رەڭگى يېشىل چاي تالقىنىغا قارىغاندا تېخىمۇ يېشىل بولۇپ ، تەمى تېخىمۇ مەززىلىك ، ئاچچىق ئاچچىق ۋە خلوروفىلنىڭ مىقدارى يۇقىرى.

ماتانىڭ سالامەتلىككە قانداق پايدىسى بار؟

ماتچانىڭ ئالاھىدە پۇرىقى ۋە تەمى بار ، تەركىبىدە تەبىئىي ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى ماددىلار بار ، تەركىبىدە تېئانىن ، چاي پولىفېنول ، كوففېئىن ، كۇكېرېتتىن ، ۋىتامىن C ۋە خلوروفىل قاتارلىقلار بار.

بۇنىڭ ئىچىدە ماتچا تەركىبىدە خلوروفىل مول بولۇپ ، ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش ۋە ياللۇغ قايتۇرۇش رولى كۈچلۈك بولۇپ ، ئوكسىدلىنىش سېزىمچانلىقى ۋە ئاستا خاراكتېرلىك ياللۇغنىڭ بەدەنگە بولغان زىيىنىنى يېنىكلىتىدۇ. ماتانىڭ سالامەتلىككە بولغان يوشۇرۇن پايدىسى ئاساسلىقى بىلىشنى ياخشىلاش ، قاندىكى ياغ ۋە قاندىكى قەنتنى تۆۋەنلىتىش ۋە بېسىمنى يەڭگىللىتىشكە ئەھمىيەت بېرىدۇ.

تەتقىقاتتا كۆرسىتىلىشچە ، ھەر گرام ماتا ۋە يېشىل چاينىڭ خلوروفىل مىقدارى ئايرىم-ئايرىم ھالدا 5.65 مىللىگىرام ۋە 4.33 مىللىگىرام بولۇپ ، بۇ ماتا تەركىبىدىكى خلوروفىلنىڭ يېشىل چاينىڭكىدىن كۆرۈنەرلىك يۇقىرى بولىدىغانلىقىدىن دېرەك بېرىدۇ. خلوروفىل مايدا ئېرىيدۇ ، يېشىل چاينى سۇ بىلەن دەملىگەندە قويۇپ بېرىش تەس. ماتچا بولسا پاراشوكقا ئايلىنىپ پۈتۈنلەي يېيىلىدىغان بولغاچقا ئوخشىمايدۇ. شۇڭلاشقا ، ئوخشاش مىقداردىكى ماتچا ئىستېمال قىلغاندا خلوروفىلنىڭ مىقدارى يېشىل چايغا قارىغاندا كۆپ يۇقىرى بولىدۇ.

Matcha نى قانداق تاللاش كېرەك؟

2017-يىلى ، جۇڭخۇا خەلق جۇمھۇرىيىتى سۈپەت ۋە تېخنىكا نازارەتچىلىكنى باشقۇرۇش ئىدارىسى دۆلەت ئۆلچىمىنى ئېلان قىلدى ، بۇ ئۆلچەم سەزگۈ سۈپىتىگە ئاساسەن ماتا بىرىنچى دەرىجىلىك ماتا ۋە ئىككىنچى دەرىجىلىك ماتاغا ئايرىلدى.

بىرىنچى دەرىجىلىك ماتانىڭ سۈپىتى ئىككىنچى دەرىجىلىك ماتانىڭكىدىن يۇقىرى. شۇڭا بىرىنچى دەرىجىلىك دۆلەت ئىچى چاينى تاللاش تەۋسىيە قىلىنىدۇ. ئەگەر ئۇ ئەسلى ئورالما بىلەن ئىمپورت قىلىنغان بولسا ، يېشىل رەڭ ۋە يۇمشاق ۋە تېخىمۇ نازۇك زەررىچىلەردىن بىرىنى تاللاڭ. سېتىۋالغاندا كىچىك ئورالمىلارنى تاللاش ئەڭ ياخشى ، مەسىلەن ھەر بىر بولاققا 10 ~ 20 گرامغىچە ، بۇنداق بولغاندا سومكىنى قايتا-قايتا ئېچىپ ئىشلىتىشنىڭ ھاجىتى يوق ، شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا چاي پولىفېنول ۋە باشقا زاپچاسلارنىڭ ئوكسىدلىنىش زىيىنىنى ئازايتىدۇ. ئۇنىڭدىن باشقا ، بەزى ماتا مەھسۇلاتلىرى ساپ ماتا تالقىنى ئەمەس ، بەلكى يەنە ئاق دانچە شېكەر ۋە ئۆسۈملۈك ماي تالقىنى بار. سېتىۋالغاندا تەركىب تىزىملىكىنى ئەستايىدىل تەكشۈرۈش كېرەك.

ئەسكەرتىش: ئەگەر ئۇنى ئىچىۋاتقان بولسىڭىز ، قايناقسۇ بىلەن قاينىتىپ قويسىڭىز ، ماتانىڭ ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش ئىقتىدارىنى ئەڭ يۇقىرى چەككە يەتكۈزەلەيسىز ، ئەمما چوقۇم ئىچىشتىن بۇرۇن سوۋۇتۇشىڭىز كېرەك ، ئەڭ ياخشىسى ° C50 تىن تۆۋەن بولۇشى كېرەك ، بولمىسا قىزىلئۆڭگەچنى كۆيدۈرۈش خەۋىپى بار.