ۋېيتنام تامچە سۈزگۈچ قازان ، ئوخشىمىغان ئۇسلۇبتا ئوينىيالايسىز

ۋېيتنام تامچە سۈزگۈچ قازان ئىتالىيەدىكى موچا قازان ۋە تۈركىيەدىكى تۈركىي قازانغا ئوخشاش ، ۋېيتناملىقلار ئۈچۈن ئالاھىدە قەھۋە قاچىسى.

ئەگەر بىز پەقەت ۋېيتنام تامچە سۈزگۈچ قازاننىڭ قۇرۇلمىسىغا قارايدىغان بولساق ، بەك ئاددىي بولاتتى. ئۇنىڭ قۇرۇلمىسى ئاساسلىقى سىرتقى سۈزگۈچ ، بېسىم تەخسىلىك سۇ ئايرىش ماشىنىسى ۋە ئۈستۈنكى ياپقۇچتىن ئىبارەت ئۈچ قىسىمغا بۆلىنىدۇ. ئەمما باھاغا قارايدىغان بولساق ، بۇ باھانىڭ باشقا قەھۋە سايمانلىرىنى سېتىۋالماسلىقىدىن ئەنسىرەيمەن. ئۇنىڭ ئەرزان باھا ئەۋزەللىكى بىلەن بىللە ئوينايدىغان بىرىنى سېتىۋالدىم. دېمەڭ ، بۇ بەك قىزىقارلىق!

ئالدى بىلەن ، بۇ ۋېيتناملىق كىشىنىڭ بۇ قازاننى قانداق ئىشلىتىدىغانلىقىنى سۆزلەپ ئۆتەيلى. ۋېيتناممۇ قەھۋە ئىشلەپچىقىرىدىغان ئاساسلىق دۆلەت ، ئەمما ئۇ ئاچچىق ۋە كۈچلۈك تەمگە ئىگە Robusta نى ئىشلەپچىقىرىدۇ. شۇڭا يەرلىك كىشىلەر قەھۋەنىڭ بۇنداق مول تەمگە ئىگە بولۇشىنى ئۈمىد قىلمايدۇ ، ئۇلار پەقەت بەك ئاچچىق ئەمەس ، ئەقىلنى يېڭىلايدىغان ئاددىي لوڭقىنىلا خالايدۇ. شۇڭا (ئىلگىرى) ۋېيتنام كوچىلىرىدا تامچە قازان بىلەن ياسالغان قويۇق سۈت قەھۋىلىرى ناھايىتى كۆپ ئىدى. بۇ ئۇسۇلمۇ ناھايىتى ئاددىي. ئىستاكانغا ئازراق سۈت سېلىڭ ، ئاندىن تامچە سۈزگۈچنى ئىستاكاننىڭ ئۈستىگە قويۇپ ، قىزىق سۇغا قۇيۇڭ ۋە قەھۋە تامچىسى تولۇق بولغۇچە قاپاق بىلەن يېپىڭ.

ئادەتتە ، ۋېيتنام تامچە قازانلىرىدا ئىشلىتىلىدىغان قەھۋە پۇرچاقلىرى ئاساسلىقى ئاچچىققا مەركەزلەشكەن. ئۇنداقتا ، گۈل مېۋە كىسلاتاسى بىلەن ئازراق قورۇلغان قەھۋە پۇرچىقىنى ئىشلەتسىڭىز ، ۋېيتنام تامچىلىرى قازاننىڭ تەمىنى ياخشى قىلالامدۇ؟

ئالدى بىلەن ۋېيتنام تامچە سۈزگۈچنىڭ ئېلىش پرىنسىپىنى چۈشىنىپ ئۆتەيلى. سۈزگۈچنىڭ ئاستىدا نۇرغۇن تۆشۈكلەر بار ، دەسلەپتە بۇ تۆشۈكلەر بىر قەدەر چوڭ. ئەگەر قەھۋە پاراشوكىنىڭ دىئامېتىرى بۇ تۆشۈكتىن كىچىك بولسا ، ئۇنداقتا قەھۋە تالقىنى قەھۋەگە چۈشۈپ قالىدۇ. ئەمەلىيەتتە ، قەھۋە مەيدانى چۈشۈپ كېتىدۇ ، ئەمما چۈشۈرۈلگەن سومما مۆلچەردىكىدىن ئاز بولىدۇ ، چۈنكى بېسىم تاختىسىدىكى سۇ ئايرىش ماشىنىسى بار.

قەھۋە پاراشوكىنى سۈزگۈچكە سالغاندىن كېيىن ، ئاستا-ئاستا تەكشى ئۇۋۇلاڭ ، ئاندىن بېسىم تەخسىلىك سۇ ئايرىغۇچنى توغرىسىغا سۈزگۈچكە قويۇپ ، مەھكەم بېسىڭ. بۇنداق بولغاندا ، قەھۋە پاراشوكىنىڭ كۆپىنچىسى چۈشۈپ كەتمەيدۇ. ئەگەر بېسىم تاختىسىنى چىڭ بېسىپ قويسا ، سۇ تامچىلىرى ئاستا-ئاستا تامچىلىدۇ. شۇڭلاشقا ، ئۇنى ئەڭ چىڭ ئورۇنغا بېسىش تەۋسىيە قىلىنىدۇ ، بۇنداق بولغاندا بۇ ئامىلنىڭ ئۆزگىرىشچانلىقىنى ئويلاشنىڭ ھاجىتى يوق.

ئاخىرىدا ، ئۈستى ياپقۇچنى يېپىڭ ، چۈنكى سۇنى ئوكۇل قىلىپ سالغاندىن كېيىن ، بېسىم تاختىسى سۇ بىلەن لەيلەپ قېلىشى مۇمكىن. ئۈستى ياپقۇچنى يېپىش بېسىم تاختىسىنى يۆلەش ۋە ئۇنىڭ لەيلەپ كېتىشىنىڭ ئالدىنى ئېلىش. ھازىر بىر قىسىم بېسىم تاختىلىرى بۇرمىلاش ئارقىلىق ئوڭشالدى ، بۇ خىل بېسىم تاختىسى ئۈستۈنكى ياپقۇچنى تەلەپ قىلمايدۇ.

ئەمەلىيەتتە ، بۇنى كۆرگەندىن كېيىن ، ۋېيتناملىق قازان تىپىك تامچە قەھۋە قاچىسى ، ئەمما ئۇنىڭ تامچە سۈزۈش ئۇسۇلى مەلۇم دەرىجىدە ئاددىي ۋە قوپال. ئۇ ھالدا ، بىز مۇۋاپىق ئۇۋىلاش دەرىجىسى ، سۇنىڭ تېمپېراتۇرىسى ۋە نىسبىتىنى بايقىساقلا ، سۇس قورۇلغان قەھۋەمۇ مەززىلىك تەم ھاسىل قىلالايدۇ.

تەجرىبە ئېلىپ بارغاندا ، ئاساسلىقى ئۇۋىلاش دەرىجىسىنى تېپىشىمىز كېرەك ، چۈنكى ئۇۋىلاش دەرىجىسى تامچە قەھۋەنىڭ ئېلىش ۋاقتىغا بىۋاسىتە تەسىر كۆرسىتىدۇ. نىسبەت جەھەتتە ، بىز ئالدى بىلەن 1:15 نى ئىشلىتىمىز ، چۈنكى بۇ نىسبەت مۇۋاپىق ئېلىش نىسبىتى ۋە قويۇقلۇقىنى چىقىرىش ئاسان. سۇنىڭ تېمپېراتۇرىسى جەھەتتە ، بىز تېخىمۇ يۇقىرى تېمپېراتۇرىنى ئىشلىتىمىز ، چۈنكى ۋېيتنام تامچە قەھۋەنىڭ ئىزولياتورلۇق ئىقتىدارى ناچار. ئارىلاشتۇرۇشنىڭ تەسىرى بولمىسا ، سۇنىڭ تېمپېراتۇرىسى ئېلىش ئۈنۈمىنى كونترول قىلىشنىڭ ئەڭ ئۈنۈملۈك ئۇسۇلى. تەجرىبىدە ئىشلىتىلگەن سۇنىڭ تېمپېراتۇرىسى 94 سېلسىيە گرادۇس.

ئىشلىتىلگەن پاراشوكنىڭ مىقدارى 10 گرام. تامچە سۈزگۈچ قازاننىڭ ئاستى قىسمى كىچىك بولغاچقا ، پاراشوك قەۋىتىنىڭ قېلىنلىقىنى كونترول قىلىش ئۈچۈن ، 10 گرام پاراشوك قىلىپ بېكىتىلىدۇ. ئەمەلىيەتتە ، 10-12 گرام ئەتراپىدا ئىشلىتىشكە بولىدۇ.

سۈزگۈچ سىغىمى چەكلىمىگە ئۇچرىغانلىقتىن ، سۇ پۈركۈش ئىككى باسقۇچقا ئايرىلىدۇ. سۈزگۈچ بىرلا ۋاقىتتا 100ml سۇ ساقلىيالايدۇ. بىرىنچى باسقۇچتا 100 مىللىمېتىر ئىسسىق سۇ قۇيۇلدى ، ئاندىن ئۈستۈنكى ياپقۇچ يېپىلدى. سۇ يېرىمغا چۈشۈپ كەتسە ، يەنە 50ml ئوكۇل قىلىنىدۇ ، ئۈستۈنكى قاپقىقىنى يەنە بىر قېتىم يېپىپ ، پۈتۈن تامچە سۈزۈش تاماملانغۇچە.

بىز ئېفىيوپىيە ، كېنىيە ، گۋاتېمالا ۋە پانامادىن ئازراق قورۇلغان قەھۋە پۇرچىقىدىن پايدىلىنىپ سىناق ئېلىپ باردۇق ، ئاخىرىدا EK-43s نىڭ 9.5-10.5 ئۆلچىمىدە ئۇۋىلاش دەرىجىسىنى قۇلۇپلىدۇق. 20 تور ئەلگەك بىلەن ئەلگەكتىن كېيىن ، نەتىجىسى تەخمىنەن% 75-83 ئارىلىقىدا بولغان. ئېلىش ۋاقتى 2-3 مىنۇت ئارىلىقىدا. يەر يۈزىدىكى قەھۋەنىڭ تامچە ۋاقتى قىسقا بولۇپ ، قەھۋەنىڭ كىسلاتالىقى تېخىمۇ كۆرۈنەرلىك بولىدۇ. ئىنچىكە يەر قەھۋەسىنىڭ تامچە ۋاقتى ئۇزۇن بولۇپ ، تېخىمۇ ياخشى تاتلىق ۋە تەم ھاسىل قىلىدۇ.

بۇ ئۈسكۈنە ھەقىقەتەن قۇلايلىق ، بولۇپمۇ ئۆيدە ، ئۇ قۇلاق قەھۋەسىنى ئېسىپ قويۇش ئىقتىدارىنى پۈتۈنلەي ئالماشتۇرالايدۇ. قەھۋەنىڭ ئۇۋىلاش دەرىجىسى كونترول قىلىنسىلا ، كېيىنكى قەدەمدە ياخشى قەھۋە ئىچىشتىن بۇرۇن سۇ قۇيۇپ سۈزۈڭ. ئەگەر قەھۋەدە تامچە قازاندىن تامچىلىغان قالدۇق ماددىلارنىڭ بارلىقىنى ھېس قىلسىڭىز ، سۈزگۈچكە دورا شەكىللىك سۈزگۈچ قەغەز قويۇپ ، قەھۋە تالقىنىنىڭ قەھۋەگە چۈشۈپ كېتىشىنىڭ ئالدىنى ئالالايسىز.

قارا قەھۋە ياساشتىن باشقا ، يەنە ياخشى لاتا قەھۋەسىمۇ قىلالايسىز. لاتا قەھۋەسى قەھۋە سۇيۇقلۇقى بىلەن سۈتنىڭ ماسلىشىشىنى ئاساس قىلىدۇ. قەھۋەنىڭ تەمى ئاجىز ياكى قويۇقلۇقى تۆۋەن بولغان قەھۋە سۈت بىلەن ماسلىشىشقا ماس كەلمەيدۇ ، شۇڭا ئاچچىق تەم بىلەن چوڭقۇر قورۇلغان قەھۋە پۇرچىقىنى ياخشى كۆرىمىز. ئۇۋاقلاش دەرىجىسىنى ئىنچىكە قىلىپ تەڭشەش كېرەك ، تەخمىنەن موچا قازاننىڭ ئۇۋىلاش دەرىجىسى بىلەن ئوخشاش.

بىر ئىستاكانغا 50 گرام مۇز كۇبىسىنى قويۇپ ، 150 مىللىمېتىر سۈت قۇيۇڭ ، سۈزگۈچ قەغەزگە تامچە قەغەز قويۇڭ ، 10 گرام قەھۋە تالقىنى قۇيۇڭ ، بېسىم تاختىسىنى مەھكەم بېسىڭ ، 70 مىللىمېتىر 95 گرادۇسلۇق ئىسسىق سۇ قۇيۇڭ ۋە قاپاق بىلەن يېپىڭ. قەھۋە سۇيۇقلۇقىنىڭ تامچىلىشىنى ۋە سۈزۈشىنى تەخمىنەن 5-6 مىنۇت ساقلاڭ.